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米は洗って炊飯器に入れ、すしめし用に1割減の水加減をし、30分浸水させる。

牛乳パックはきれいに洗い、上部から12cmのところで切り、注ぎ口の部分を全開にして切り込みを入れ、四方に開く(型)。

(1)に酒とだし昆布を加えて普通に炊き、炊き上がったら、よく混ぜ合わせた合わせ酢を加えて混ぜ、粗熱をとる。

えびは殻をむいて細かく刻み、さらに細かく叩き、鍋に入れて粗塩とみりんを加え、よく混ぜる。中火にかけ、菜箸3～4本で混ぜながらパラパラになるまで火を通す。すぐにバットに広げて冷ます。

(3)のすしめしを3等分し、(4)のえびそぼろ(1/4量を飾り用にとっておく)、青のり粉と炒り白ごま、ちりめんじゃこを混ぜ、それぞれ4等分しておく。

(2)の型を四方に開いた部分を下にして盛り皿の上に置き、(5)のちりめんじゃこ入り、炒りごまと青のり粉入り、えびそぼろ入りの順に3層に詰める。最後に飾り用えびそぼろをのせて軽く抑え、型をそっと抜き、絹さやを飾る。型をぬれぶきんでふくか洗い、同様にして4つ作る。