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かぶは大きめの一口大に切り、葉はやわらかい部分を3cm長さに切る。

玉ねぎは一口大に切り、にんじんは5mm厚さの短冊に切る。アスパラガスは根元を切り落とし、固い部分の皮をむき、一口大の斜め切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。

卵は溶きほぐし、生クリーム、牛乳、粗塩、こしょうを混ぜる。

フライパンにベーコンを入れて炒め、脂が出てきたらにんじんを加えて炒める。油大さじ1を加え、玉ねぎ、かぶ、アスパラ、かぶの葉を順に手早く炒め合わせ、粗塩、こしょうで調味する。

グラタン皿に(4)の半量を広げ入れ、チーズの半量をふり、残りの(4)とチーズを同様に入れ、(3)の卵ソースを注ぐ。

200℃のオーブンに入れ、表面にきれいな焼き色がつくまで約20分焼く。