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油揚げはペーパータオルではさんで油気と水気をよく押しとり、半分に切って袋状に広げる。

長ねぎは小口切りにする。しめじと生椎茸は石づきを除き、粗いみじん切りにする。以上に片栗粉を加えて混ぜる。

鶏ひき肉にしょうゆ、酒、卵を加えて手でよく混ぜ、(2)を加えて混ぜる。

(3)を8等分して(1)の油揚げに詰め、口を折りたたみ、折りたたんだところを下にして鍋に並べ入れる。

(4)にだし汁、酒を加えて落としぶたをし、中火にかける。煮立ったら砂糖、粗塩、しょうゆを加え、弱火にして15～20分煮含める。

小松菜は洗ってざく切りにする。

袋煮を器に盛り、あとの煮汁で小松菜をさっと煮て盛り合わせる(煮汁が少ないときは水少々と塩少々を足す)。