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玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎとセロリを薄く色づくまでじっくりと炒め、バットに広げて冷ます。

かにの身は軟骨を除き、細かくほぐす。

ボウルに(1)、かにの身、卵、パン粉、塩、こしょうを入れてよく混ぜ合わせる。これを12等分し、丸く平らに形作る。

(3)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃の揚げ油で2分くらいかけてこんがりと揚げる。

ソースのピクルスと玉ねぎはみじん切りにし、玉ねぎは塩少々をふってもんで水洗いし、水気を絞る。ソースの材料を全部合わせて混ぜる。

クラブケーキに(5)のソースと、ベビーリーフとちぎったエンダイブを添える。