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このコロッケ、ホワイトソースを使わずに卵とパン粉でつないでいるのが特徴。

玉ねぎとセロリをじっくり炒めること、10分以上かけて炒め甘みを引き出すのがポイントです。（うっすら茶色になって、ねっとりとまとまった感じになるまで炒める）

衣をつけるときは、たねがやわらかいのでやさしく扱うこと。

このクラブケーキ、かにを小さく丸くめてケーキのような形作ることからこの呼び名に！アメリカ料理です。