L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚肩ロース肉(塊)
400g
(酒小さじ1 しょうゆ、しょうが汁各小さじ2 片栗粉大さじ2～3)
干し椎茸（もどす）
4枚
にんじん
1本
玉ねぎ
1個
ピーマン
4個
▼合わせ調味料
トマトケチャップ
大さじ3
しょうゆ
大さじ1
砂糖
大さじ2
酢
大さじ2
酒
大さじ2
塩、こしょう
各少々
鶏ガラスープの素
小さじ1
湯
1+1/4カップ
片栗粉
大さじ1+1/2
ごま油
小さじ2
●油
材料を送る
作り方
1
豚肉は一口大に切り、酒、しょうゆ、しょうが汁をふって手でもみ込み、片栗粉を加えて混ぜる。
2
戻した干し椎茸は軸を除き、半分にそぎ切りにする。にんじんは一口大の乱切りにし、玉ねぎは8等分のくし形に切る。ピーマンは種を除き、一口大の乱切りにする。
3
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
4
揚げ油を160℃に熱して(1)の豚肉を入れ、中火で7～8分かけて色よく揚げ、油をきる。
5
たっぷりの熱湯ににんじんを入れて八分通りゆで、玉ねぎとピーマンを加えてさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
6
中華鍋に油大さじ1を熱し、(5)の野菜と椎茸を入れて強火でさっと炒め、合わせ調味料を加えて混ぜながら煮立たせる。(4)の豚肉を加えて手早く炒め合わせ、仕上げにごま油をふる。
アドバイス
豚肉はカリカリっとするまでしっかり揚げること。
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野菜は固いものから順番に！にんじんに竹串がスーッと通ったら玉ねぎ、ピーマンの順に加えてさっとゆでます。
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豚肉はカリカリ感が残るように、最後に加えてさっと合わせます。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
