L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
あじ(三枚おろし)
4尾(正味400g)
(塩小さじ1/2)
ピーマン
4個
長ねぎ
1本
▼合わせ酢
酢
1/2カップ
だし汁
1/2カップ
しょうゆ
大さじ3
酒
大さじ2
みりん
大さじ1
赤唐辛子の小口切り
1本分
●小麦粉、油
材料を送る
作り方
1
あじは塩をふり、10分ほどおく。出てきた水気をふき、小骨を抜きとり、1枚を3～4つのそぎ切りにする。
2
小鍋に酢、だし汁、しょうゆ、酒、みりん、赤唐辛子を入れて中火にかけ、煮立ったらすぐにボウルにあけて冷ましておく。
3
ピーマンはヘタと種を除き、縦に1cm幅に切る。長ねぎは4～5cm長さに切り、縦に切り目を入れて広げ、せん切りにする。
4
(1)のあじに小麦粉を薄くまぶす。
5
揚げ油を180℃に熱し、ピーマンをさっと揚げて油をしっかりときり、(2)に入れる。次に(4)のあじを3～4分かけてこんがりと揚げ、油をよくきって(2)に入れる。長ねぎも加えて全体に混ぜる。
■あじの下処理■
小骨を骨抜きで抜かずに、骨の両キワに縦に庖丁を入れ半分に切って除くとよい。
アドバイス
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あじは塩をまぶして１０分おいて、余分な水気や臭みを出し、必ずペーパーで拭きとります。
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油の温度は180℃、乾いた菜箸を油の中に入れたとき、シュワシュワっと泡が出てくるのが目安。
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あじは強火でこんがりと揚げて、熱いうちに漬け込みます。
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「三枚おろし」のあじは魚やさんにお願いして、三枚おろしにしてもらうとよいでしょう。
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‘南蛮漬け’とは・・・唐辛子やねぎが入った合わせ酢につけたもの、揚げた魚や肉がよく使われます。
このレシピの先生
藤井 恵 先生
