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新玉ねぎは中央部分を、1cm厚さの輪切り各4枚(合計8枚)を切る。残った玉ねぎはみじん切りにし、にんじんもみじん切りにする。

ボウルに鶏ひき肉、塩、粗びき黒こしょう、玉ねぎのみじん切り、にんじんのみじん切り、卵を合わせ、手でよく練り混ぜて8等分にする。

バットなどに(1)の輪切りの玉ねぎを並べ、塩、こしょう、半量の小麦粉をふる。(2)のひき肉だねをのせて軽く押さえ、残りの小麦粉を上面にふる。

フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(3)の肉の面を下にして並べ入れ、中火で焼く。こんがり焼き色がついたら上下を返し、ふたをして弱めの中火にし、玉ねぎに火が通るまで焼く。肉の上にチーズ1/2枚を半分にちぎってのせ、再びふたをしてチーズが溶けるまで焼く。

絹さやは筋をとり、オリーブ油大さじ1/2で色鮮やかになるまでソテーし、塩、こしょう各少々で調味する。

器に(4)を盛り、絹さやのソテーを添える。