日テレ

油揚げに味がよく染みるように、たっぷりの熱湯でゆでて油抜きし、ザルに上げ、

だし汁は使わずに、水と調味料で煮ます。

油揚げは色ムラにならないように途中上下を返し、落し蓋で押さえてみて煮汁がやっと出てくる位になるまで煮ます。

れんこんは歯ごたえが残るように、さっと煮て、冷まします。

すしめしを詰めるときは、油揚げを両手で挟んで汁気を軽く絞ります。