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【1】さやいんげんはヘタと先の固い部分を除く。アスパラは根元の固い皮をピーラーでむき、半分の長さに切る。玉ねぎは1cmの輪切りにする。

【2】小麦粉を水で溶き、(1)の野菜をくぐらせてパン粉をつける。180℃の揚げ油で、色よくカラッと揚げ、油をよくきる。

【3】器に野菜のカツを盛り、みそソースを添える。

【4】▼みそソース 小鍋に材料全部を入れて弱火にかけ、アルコール分が飛び、つやが出るまでよく練る。

【1】生もずくは、食べやすい長さに切る(塩漬けもずくの場合は、充分に塩気を抜いてから使う)。梅干しは種をとり除き、細かく刻む。

【2】だし汁を火にかけて温め、淡口しょうゆ、酒で調味する。

【3】椀にもずくと梅干しを入れ、熱い汁をはり、仕上げに木の芽をのせる。