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皮を作る。ボウルに強力粉と塩を入れ、真ん中をくぼませて分量の水を入れ、菜箸でグルグルとかき混ぜる。水分が全体にゆき渡ったら、手でなめらかになるまでしっかりとこねる。ベタベタして水分が多いようなら粉を少し足し、逆に水分が足りずまとまりにくいようなら水を少し足す。

(1)を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて1時間休ませる。

具を作る。キャベツはみじん切りにし、塩をまぶして10分ほどおく。長ねぎはみじん切りにする。

ボウルに豚ひき肉、砂糖、しょうゆ、酒、こしょうを合わせ、手で粘りが出るまでよく練る。(3)のキャベツを水気を絞って加え、長ねぎのみじん切りも加えてさらによく混ぜ、最後にごま油を加えて混ぜる。

打ち粉をした台に(2)をとり出し、転がして棒状にのばし、4等分してさらに15cmくらいの棒状にのばす。1本を8等分に切り、切り口を上にして手で押しつぶし、打ち粉をつけためん棒で直径6～7cmの円形にのばす(縁を薄く、中心部を厚めに)。

皮に(4)の具をのせて包み、合わせ目を手でしっかりと押さえる。

たっぷりの湯を沸かしてギョーザを入れ、浮き上がってからさらに2～3分ゆでてとり出す。食べやすく切ったチンゲンサイも一緒にゆでて盛り合わせ、黒酢、しょうゆ、ラー油を添える。