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【1】じゃが芋は皮をむいて1cm厚さの輪切りにする。

【2】かぶはきれいに洗い、皮つきのまま4つに切る。

【3】鍋に(1)、(2)とだし汁を入れ、じゃが芋にスッと竹串が通るまでやわらかく煮る。いったん火からおろしてハンドミキサーでトロトロにし、再び火にかけて酒と淡口しょうゆで調味し、ひと煮立ちさせる。

【4】器に盛り、あれば、ゆでて薄皮をむいたそら豆をのせる。

【1】根三つ葉はたっぷりの熱湯で色よくゆで、水にとって冷やし、水気をよく絞り、5cm長さに切る。

【2】ごぼうはタワシできれいに洗い、水気をふいて斜め薄切りにする。180℃の揚げ油でさっと素揚げにし、油をよくきる。

【3】根三つ葉とごぼうを合わせ、しょうゆとおろししょうがを混ぜてかけ、全体にあえる。