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【1】かぶは葉を切り落とし、6つのくし形に切る。葉は熱湯で色よくゆで、冷水にとって冷まし、水気を絞る。細かく刻んでもう一度水気をしっかり絞る。

【2】小麦粉と冷水を混ぜて衣を作り、かぶをくぐらせ、180℃の揚げ油で4～5分揚げる。中は半生でも、衣に火が通ればよい。

【3】器にかぶの天ぷらと葉、なめみそを重ねながら盛り、あえながら食べる。

【1】米は洗って鍋に入れ、分量の水を加えて30分浸し、普通に炊く。

【2】ふきはまな板に並べて塩を多めにふって板ずりにし、熱湯で色よくゆでる。冷水にとって冷まし、両端から皮をむき、斜め薄切りにする。

【3】わかめは塩を洗い流し、ごく細かく刻む。

【4】ごはんが炊き上がったら、ふき、わかめを加え、炒りごまを散らして全体に軽く混ぜる。