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にんじんはせん切りにし、三つ葉は2cm長さに切って葉と茎に分ける。

鍋にだし汁、砂糖、塩、しょうゆ、酒を合わせて火にかけ、にんじん、たけのこ、三つ葉の茎を加える。にんじんがやわらかく煮えたら火を止め、三つ葉の葉を加えて冷ます。

ボウルに卵を割りほぐし、(2)を汁ごと加えて混ぜる。これを2等分する。

卵焼き器を熱して油を薄くぬり、1本分の卵液の1/3量を流してかき混ぜ、半熟になったら向こう側から手前に巻く。卵を向こう側に寄せて油を薄くぬり、再び卵液の1/3量を流し、巻いた卵の下にも流して手前に巻く。同様にしてもう一度くり返し、巻きすにとって軽く巻いて形を整える。同様にしてもう1本焼く。

食べやすい厚さに切り、大根おろしとしょうゆを添える。