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干しえびはぬるま湯大さじ3につけてもどし、みじん切りにする。もどし汁は合わせ調味料に加える。

豚肉は小さめに切り、しょうゆ、砂糖をもみ込んで下味をつける。むきえびは背ワタをとり、塩、片栗粉各少々をふってもみ、洗って水気をふきとる。もやしはひげ根をとり、にらは3cm長さに切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

卵は溶きほぐす。合わせ調味料を混ぜ合わせておく。

きしめんはやや固めにゆで、水で洗ってザルに上げ、水気をきっておく。

中華鍋に油小さじ1を熱して溶き卵を流し、半熟に炒めてとり出す。油小さじ1を足して玉ねぎ、にんにく、干しえびを炒め、豚肉を加えて色が変わるまで炒める。むきえびときしめんを加え、きしめんが温まるまで炒め合わせる。

(5)に合わせ調味料を回しいれて全体に炒め、もやしとにらを加えてさっと混ぜ、卵を戻し入れてすぐに火を止める。

器に盛り、刻んだ香菜をのせ、レモンを絞りかけて食べる。