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じゃが芋は皮をむいて一口大に切る。にんじんは2mm厚さのいちょう切りにする。以上を鍋に入れてヒタヒタの水を加え、ふたをずらしてかけ、じゃが芋に竹串がスッと通るまで中火でゆでる。ザルに上げてゆで汁をきり、鍋に戻して水気を飛ばし、ボウルにあけてレモン汁と塩を混ぜる。

約1リットルの熱湯を沸かして塩小さじ2を入れ、マカロニを袋の表示時間より長く、やわらかめにゆでる。ザルに上げてざっと流水で洗い、よく水気をきってざく切りにし、乾燥しないようにラップなどをしておく。

きゅうりは小口切りにし、塩水(水1/2カップに塩小さじ1/2を溶かす)に15分ほどつけてしんなりさせ、水気を絞る。玉ねぎは薄切りにして水の中でもみ洗いし、水けを絞る。

ゆで卵は殻をむいて2cm角に切る。

(1)～(4)をボウルに入れてマヨネーズとこしょうであえ、味をみて足りなければレモン汁と塩で味をととのえる。サラダ菜を添えて器に盛る。