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えびは殻をむいて背ワタをとり除き、水気をよくふきとって1cm長さに切る。

アスパラは固い部分を切り落とし、下のほうの皮をむき、1.5cm長さに切る。

ボウルにえびとアスパラを入れ、小麦粉、卵、塩、こしょうを加えてざっと混ぜる。

バットなどに生パン粉をたっぷりと敷き、この上に(3)をスプーンで12等分に落とし、えびやアスパラが重ならないように軽く整える。

上からパン粉をふり、手のひらにとって全体にパン粉をまぶしながら、ギュッと押さえて平たく形を整え、170℃に熱した揚げ油に入れる。表面が固まったら箸で返しながら約5分、色よく、中まで火が通るように揚げる。

油をよくきってレモンとともに器に盛り、マヨネーズとケチャップを混ぜて添える。