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【1】山東菜、小松菜は熱湯で色よくゆで、冷水にとって冷まし、水気を切って刻む。水気をよく絞ってボウルに入れる。

【2】そら豆はさやから出して熱湯でゆで、ザルに上げて薄皮をむく。

【3】山芋は皮をむいてすりおろし、(1)に加えてよく混ぜる。そら豆、しょうゆを加えてさらに混ぜ合わせる。

【1】にらは5mm幅に切る。ラディッシュは薄い輪切りにし、塩ひとつまみを加えて軽くもんでおく。

【2】鍋にだし汁を入れて温め、酒と淡口しょうゆで調味し、にらを加える。ひと煮立ちしたら水で溶いたくず粉を加え、とろみがついたら火を止める。

【3】器に(2)を盛り、ラディッシュをのせる。