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菜っ葉は数種類を組み合わせるのがポイント。

他にモロヘイヤ、わさび菜、キャベツ、白菜、ラディッシュの葉なども合います。

このあえもの、青く仕上げたいので・・・菜っ葉は細く刻んで、山芋のなじみをよくします（あまり細かくするととろろのようになるので注意）。

長芋より粘りのある山芋がおすすめ。

汁ものは喉越しがイノチ、くず粉がない場合は片栗粉でもＯＫ。