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【1】塩豚ひき肉を作る。ひき肉はバットなどに入れて箸でほぐし、粗塩、粗びき黒こしょうをできるだけ均一にふりながら混ぜる。ひき肉にラップを当て、ギュッと押しつけるようにして空気を抜き、冷蔵庫に入れて1日から3～4日おく(3～4日以上おくときは冷凍する)。

【2】キャベツは芯をくりぬいて洗い、大きめのざく切りにする。

【3】鍋にキャベツを平らにギュッと押しつけるようにして入れ、水2カップを加えて中火にかける。煮立ったら(1)の塩豚ひき肉を箸でつまみながら煮汁の部分に加え、酒も加え、ふたをして10～15分煮る。

【1】塩豚ひき肉1/2量はラップの上から手で押さえつけて薄くし、一口大にちぎる。

【2】じゃが芋2個は皮をきれいに洗い、ラップで包んで電子レンジ(500W)に7～8分かけ、皮をむいて4～5mm厚さのいちょう切りにする。

【3】フライパンににんにくの薄切り1/2かけ分、油大さじ1を入れて火にかけ、香りが立ったら(1)の塩豚ひき肉を加えて焼きつけ、じゃが芋を加えてさらにしっかりと炒め焼く。