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いかは足のつけ根をはずし、胴から足とワタを抜く。胴は軟骨を除いて洗い、縦半分に切ってから横に1cm幅くらいのざく切りにする。足は目から先を切り落とし、クチバシを除いて洗い、2～3本ずつに切ってからざく切りにする。

玉ねぎ、青じそはざく切りにする。

フードプロセッサーに(1)のいかを1ぱい分と塩を入れてペースト状になるまでまわし、残りのいかを入れて30～40秒まわす。次に玉ねぎ、青じそ、酒、卵、小麦粉、こしょうを加え、断続的に7～8回まわしていかの粒々が残るすり身状にする。

つけ合わせの玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気をよくきる。サニーレタスは一口大にちぎり、ミニトマトは4つ割りにし、香菜は2cm長さに切る。以上を混ぜ合わせる。

ナンプラーだれの材料を混ぜ合わせる。

フライパンに油大さじ1を熱し、手に油をつけて(3)を4～5cm大の小判形にまとめて入れ、中火で5～6分かけて両面を焼き、中まで火を通す。

器にいかだんごを盛り、(4)とたれを添える。