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切り干し大根はもどさずに、水を2回かえてさっと洗い、水気を絞る。湯を煮立ててほぐし入れ、ひと混ぜする程度にさっとゆで、ザルに上げる。粗熱がとれたら水気を絞り、ほぐしておく。

牛肉は大きければ一口大に切り、酒、しょうゆ、砂糖、おろしにんにく、ごま油、片栗粉を順に加えて手でもみ込む。

さやいんげんは5～6cm長さの斜め切りにし、しょうがはせん切りにする。

合わせ調味料を混ぜておく。

フライパンにごま油小さじ1を熱し、(1)の切り干し大根を水気を飛ばすように中火で炒めてとり出す。ごま油小さじ1を足し、さやいんげんを色鮮やかになるまで炒めてとり出す。

(5)のフライパンにごま油小さじ1を足し、しょうがを炒めて香りを出し、(2)の牛肉を色が変わるまで炒める。切り干し大根とさやいんげんを戻し、合わせ調味料を加え、全体にからめながらさっと炒め合わせる。