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たちうおは背ビレの両側にV字に包丁を入れ、背ビレを包丁で押さえて引き抜く。さらに盛りつけたとき上になる面に、5mm幅の切り込みを中骨に当たるまで入れる。バットに半量の粗塩をふってたちうおを並べ、残りの粗塩をふる。

グリルにたちうおを並べ、中火で約10分焼いて火を通す。

緑酢を作る。きゅうりはすりおろし、ボウルで受けたザルに上げて軽く汁気をきる(汁はドリンクに使う)。酢、砂糖、塩を合わせて溶かし、きゅうりと混ぜる。

器に青じそを敷いてたちうおを盛り、緑酢をかける。