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【1】鍋に塩と分量の水を合わせて煮立て、塩が溶けたら完全に冷ます。

【2】泥つきらっきょうは泥をざっと洗い、ボウルに入れて冷めた(1)を注ぎ、そのまま2～3日おいて粗漬けする。らっきょうのアクの泡が上面に浮いてくればよい。

【3】粗漬けしたらっきょうのボヨボヨした薄皮をむき、ひげ根を薄く切り落とし、水で洗ってザルに上げる。

【1】鍋に黒酢漬けの材料を全部入れてひと煮立ちさせ、完全に冷ます。

【2】熱湯消毒した保存ビンに粗漬けしたらっきょうを入れ、冷めた(1)を注いで漬け、冷蔵庫で保存する。

【1】鍋にバルサミコ漬けの材料を全部入れてひと煮立ちさせ、完全に冷ます。バルサミコは味の濃いもの、薄いものがあるので、濃いものは量を少なめにして水の量を多くし、薄いものは量を多めにして水を少なめにする。

【2】熱湯消毒した保存ビンに粗漬けしたらっきょうを入れ、冷めた(1)を注いで漬け、冷蔵庫で保存する。