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豚ひき肉はしょうゆと酒をふって混ぜ、下味をつける。

さやいんげんは筋があればとり、ヘタを切って長さを3等分に切る。

合わせ調味料を混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、強火にしてさやいんげんを入れ、塩少々と水大さじ2をふり、ふたをしてときどき混ぜながら炒めて火を通す。ザルに上げて水気をきる。

フライパンをきれいにして油大さじ1を熱し、にんにく、しょうがを中火で炒め、香りが立ったら(1)のひき肉を入れ、ほぐしながら色が変わるまで炒める。

フライパンの真ん中をあけて豆板醤を香りよく炒め、長ねぎとザーサイを加えて炒め合わせる。強火にして(4)のさやいんげんを戻し、合わせ調味料をまわし入れ、手早く全体に炒め合わせる。