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なすは洗ってラップをし、電子レンジ(500W)に5分かける。ヘタを切り落として縦半分に切り、皮を破らないように中身をスプーンでこそげとる。中身はみじん切りにし、皮は直径20cmのフライパンに放射状に並べておく。

玉ねぎ、にんにく、ピーマンはみじん切りにし、オリーブ油小さじ1でしんなりするまで炒めて冷ます。

トマトは種を除いてみじん切りにする。

ボウルにひき肉、(2)、卵、塩、ナツメッグを加えてよく練り混ぜ、(1)のなすの中身を入れてざっと混ぜる。

なすの皮を敷いたフライパンに(4)の半量を敷き詰め、トマトを広げてのせ、残りの(4)を入れて平らにする。ふたをして弱火で15～20分火を通し、火を止めて5分蒸らす。

(5)のふたを少しずらして肉汁だけをとり、ウスターソースとトマトケチャップを混ぜてソースにする。

フライパンに器をかぶせて皮が上になるように盛り、切り分けてソースをかける。