L o a d i n g . . .
材料
■トマトのハーブコンポート
トマト
6～8個
水
2+1/2～3カップ
はちみつ
1/2カップ
スペアミント(生)
10茎
レモングラス(またはレモンバーム)
5本
オレガノ(生)
6本
■ミニトマトと青唐辛子の酢漬け
ミニトマト
30個
青唐辛子
4～5本
ウォッカ
50～180ml
酢
3/4カップ
水
1カップ
塩
ひとつまみ
レモン汁
小さじ1
材料を送る
作り方
1
トマトのハーブコンポート
【1】トマトは洗ってヘタをくりぬき、水気をよくふく。
【2】鍋に分量の水(トマトにヒタヒタになるように加減する)を入れて火にかけ、煮立ったらはちみつ、スペアミント、レモングラス、オレガノを加え、再び煮立ったらアクをとる。
【3】(2)にトマトを加えて2～3分煮、火を止めてそのまま冷まし、冷蔵庫で冷やす。食べるときに皮をむき、器に盛って煮汁をたっぷりかける。ミントの葉をあしらう。
●煮汁につけたまま冷蔵庫で2～3日は保存できる。残った煮汁は氷を入れてドリンクにしたり、凍らせてシャーベットにしてもよく、ゼラチンや寒天で固めてもおいしいデザートになる。
2
ミニトマトと青唐辛子の酢漬け
【1】ミニトマトと青唐辛子は洗って水気をよくきる。
【2】鍋にウォッカ、酢、水を入れてひと煮立ちさせ、青唐辛子、塩を加えて火を止め、レモン汁を加えてそのまま冷ます。
【3】熱湯消毒した保存ビンにミニトマトを入れ、冷めた(2)を注ぐ。
●5～6日くらいで味がなじみ、冷蔵庫で3か月は保存できる。
食べ方のバリエーション
＜あさりのスープに＞ 砂抜きしたあさり300gと水4カップを鍋に入れ、ひと煮立ちさせてアクをとる。酢漬けの漬け汁大さじ1を加えて1～2分煮、酢漬けのミニトマト8個と青唐辛子L本を加えてさらに1～2分煮る。塩、こしょうで味をととのえる。 ＜ポークソテーのソースに＞ 豚肉(しょうが焼き用)に塩、こしょうをふり、油少々を熱したフライパンで焼き、ピーマンのせん切りとともに器に盛る。酢漬けのミニトマトを軽くつぶし、斜め切りにした青唐辛子適量と肉にのせ、ソース代わりにして食べる。
アドバイス
-
トマトのコンポートは冷たく冷やして、前菜やデザートにおすすめです。
-
瓶は使う前に、必ず熱湯消毒をすること。
このレシピの先生
河合 真理 先生
