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鶏肉は小さめの一口大に切り、塩、こしょう、酒をふり混ぜて下味をつける。

かぼちゃはスプーンで種とワタをこそげとり、1cm厚さの一口大に切る。しめじは石づきを少し切り、小房に分ける。長ねぎは2cm長さのぶつ切りにし、しょうがは薄切りにする。

合わせ調味料を混ぜておく。

中華鍋に油小さじ1を熱し、かぼちゃを並べ入れてふたをする。ときどき返しながら弱めの中火で8～10分、火が通って少し焦げ目がつくまで焼いてとり出す。

(4)の中華鍋に油大さじ1を足し、(1)の鶏肉に片栗粉小さじ2をまぶして入れ、長ねぎとしょうがも加えて強めの中火で2～3分炒める。

(5)にしめじを加えて炒め合わせ、鶏肉に火が通ったら強火にしてかぼちゃを戻し、かぼちゃが温かくなったら合わせ調味料をまわし入れ、手早く全体を炒め合わせる。