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牛肉は酒、しょうゆ、片栗粉を加えてもみ込んでおく。

なすはヘタを切り、縦半分に切ってから縦に1cm幅に切り、長さを半分に切る。いんげんは筋があればとり、長さを2～3つに切る。

にんにくは半分に切って叩きつぶす。合わせ調味料を混ぜておく。

少なめの揚げ油を中温に熱し、いんげんを入れて色鮮やかになったら網でとり出す。油の温度を高温に上げ、なすを入れてさっと揚げ、とり出して油をよくきる。

中華鍋に油大さじ1とにんにくを入れてゆっくりと熱し、香りが立ったら強火にして(1)の牛肉を入れ、焼き目がつくくらいに炒める。

(5)に(4)のいんげんとなすを加え、ひと炒めして合わせ調味料をまわし入れ、手早く炒め合わせ、塩、こしょうで味をととのえる。