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いかは胴から足とワタを抜き、胴は洗って水気をふきとり、1cm幅の輪切りにする。足はクチバシから上を切り落とし、洗って水気をふきとり、細かく刻む。

にんにく、玉ねぎ、セロリの茎はそれぞれみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、(1)のいかを胴、足の順に入れて中火で炒め、塩、こしょう、白ワインをふってひと煮立ちさせ、汁ごととり出す。

(3)のフライパンにオリーブ油大さじ1/2を足し、にんにく、玉ねぎ、セロリをしんなりするまで炒める。トマトの水煮、ローリエ、塩、こしょう、(3)の汁だけを加え、弱火で煮汁がなくなるまで煮つめ、最後に(3)のいかを戻してさっと混ぜる。

ガーリックライスを作る。オリーブ油大さじ2でにんにくを炒め、香りが立ったらセロリの葉を加えて炒め、塩、こしょうで調味し、温かいごはんに混ぜる。

器にいかのトマトソース煮とガーリックライスを盛り合わせる。