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冬瓜はワタをとり、皮を薄くむき、5mm厚さの食べやすい大きさに切る。とうもろこしは実を包丁でそぎとる。春雨は熱湯につけてもどし、水気をきってざく切りにする。

むきえびは片栗粉少々をふってもみ洗いし、水で洗い流す。水気をふきとり、しょうが汁、酒、塩、こしょうで下味をつける。

鍋に水2カップを沸騰させ、冬瓜を入れてふたをずらしてかけ、やわらかくなるまで中火で煮る。次にとうもろこしを加え、同様にしてやわらかくなるまで煮る。さらに春雨を加え、塩、こしょう、しょうが汁で調味してひと煮する。

この間に、片栗粉小さじ2を倍量の水で溶き、(2)のえびは汁気をきって片栗粉小さじ1をまぶしておく。

3)に水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、(4)のえびを加え、えびの色が変わったら香りづけにごま油を加える。