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豚肉は塩、こしょうをする。鍋に分量の水、長ねぎの青い部分、しょうがの皮、酒を入れて火にかけ、煮立ったら豚肉を入れる。再び煮立ったらアクを除き、ふたをして弱めの中火で20分ゆで(途中一度上下を返す)、ゆで汁につけたまま冷ましておく。

長ねぎは5cm長さに切り、縦に切り目を入れて芯を抜き、せん切りにし、水にさらしたのち水気を絞る(白髪ねぎ)。きゅうり、にんじんはピーラーで長く薄く切る。

薬味だれの材料を混ぜる。

冷めた(1)のゆで豚を食べやすい大きさの薄切りにする。

器にきゅうりとにんじんを敷いてゆで豚をのせ、白髪ねぎとサラダ菜をあしらい、薬味だれを添える。