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さんまは水で洗って水気をふきとり、斜め半分に切る。両面に粗塩をふり、グリルで両面をこんがり焼いて中まで火を通す。

この間に薬味を用意する。長ねぎ、みょうがは小口切りにし、青じそは縦半分に切って細切りにする。以上をザルに入れ、流水の下でほぐすようにしながらさっと洗い、水気をよく絞る。

しょうゆとすだちの絞り汁を合わせてポン酢を作る。

器にさんまを盛り、薬味をたっぷりのせ、ポン酢と半分に切ったすだちを添える。ポン酢をかけ、すだちを絞りかけて食べる。