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えのき茸は根元を切り、長さを3等分に切ってほぐす。しめじは小房にほぐす。生椎茸は石づきを切り、薄切りにする。

にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は半分に切って種を除く。

鍋に約3リットルの湯を沸かして塩大さじ2を加え、パスタを袋の表示時間通りにゆでる。

この間に、フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにく、赤唐辛子を入れ、弱火でじっくりと色づくまで炒める。(1)のきのこを加え、塩をふって炒め、酒をふる。パスタがゆで上がるまで火を止めておく。

パスタがゆで上がったらザルに上げてゆで汁をきり、(4)に加える。しょうゆ、こしょうで調味し、手早く全体を炒め合わせる。

器に(5)を盛り、温泉卵をのせ、焼きのりを細切りにして散らす。