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さんまをおろす

（1） 頭を切り落とし、腹ワタをひき抜く。

（2） 血合いに沿って庖丁を入れてから、流水で洗う。

（3） 頭から尾に向かって中骨に庖丁を入れ身をはずす。

（4） 反対側も同様に庖丁を入れて切り離す。

（5） 腹骨をすきとる。

（6） 片身を半分にそぎ切りにする。