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材料はすべて薄切り、炒める前に、あんの準備もしておくこと。

ゆでたけのこは炒める前に、さっとゆでておくこと。

椎茸は香りが立つように、始めに炒めます。

卵に加える塩の分量は、卵一個に対して‘ひとつまみ’、6個なら‘６つまみ’になります。

一度に裏返しにせず、４つに割って１つずつおおまかに返すのがポイントなので、中華鍋よりもフライパンで焼くのがオススメ。