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玉ねぎは薄切りにする。ほうれん草は洗って5cm長さに切り、熱湯に茎のほうから入れてさっとゆで、ザルに広げて冷まし、水気を絞る。豚肉は細かく切る。

豆腐は1丁を4等分に切り、熱湯に入れてふたをし、火を止めて温めておく。

中華鍋に分量の油を熱して豚肉を中火で炒め、色が変わったら玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。カレー粉をふって香りが出るまで炒め、分量の水を加え、煮立ったらアクをすくいとり、酒、みりん、しょうゆ、塩を加えてひと煮する。

(3)に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、最後にほうれん草を加えて温める程度に火を通す。

器に豆腐の水気をきって盛り、(4)のカレーあんをかける。