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椎茸と塩うにの炊き込みごはん 鶏ささ身のくず打ち椀

お手ごろのビン詰めの塩うにを使ったおもてなしごはん

牧 弘美

先生

材料 (4人分)

  • ■椎茸と塩うにの炊き込みごはん

  • 米

    2合

  • 生椎茸

    9～10枚(150g)

  • 　(酒、しょうゆ各大さじ1)

  • 塩うに

    大さじ3

  • 塩

    小さじ1/4

  • 柚子の皮

    少々

  • ■鶏ささ身のくず打ち椀

  • 鶏ささ身

    1本

  • 　(塩少々　片栗粉適量)

  • にんじん

    5cm

  • 水菜

    (小)1株

  • だし汁(一番だし)

    3カップ

  • 塩

    小さじ1/2

  • 淡口しょうゆ

    小さじ1

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作り方

塩うに

うにの卵巣をそのまま塩漬けにしてビン詰めにしたもの。最近は手頃な値段のものが多く出回っている。

アドバイス

  • うにのびん詰めは値段が色々ありますが、700円くらいものがおすすめ。

  • きのこは椎茸のほか、数種類を組み合わせてもＯＫ。

  • 生椎茸は水洗いせず、ペーパーで汚れを拭いて、切り込みを入れて手で裂いておくと下味のしみ込みがグンとよくなります。

このレシピの先生

牧 まき弘美 ひろみ 先生

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