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【1】米は洗って炊飯器に入れ、普通に水加減して30分以上浸水させておく。

【2】生椎茸は石づきを除き、ペーパータオルで汚れをふき、カサのほうから十文字に手で裂く。酒、しょうゆをふって全体にまぶし、味がなじむまでおく。

【3】(1)に塩うにと塩を入れて軽く混ぜ、(2)の椎茸を汁ごと米の上にのせ、普通に炊く。

【4】釜の底からさっくりと混ぜて器に盛り、柚子の皮のすりおろしをふる。

【1】鶏ささ身は筋をとり、長さを半分に切って縦に細切りにする。塩をふり、片栗粉をまぶし、1切れずつ手のひらにはさんでねじる。

【2】にんじんはせん切りにし、水菜は3cm長さに切る。

【3】鍋にだし汁を入れて煮立て、塩で調味し、(1)、(2)を加えてさっと煮、淡口しょうゆで味をととのえる。