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鍋に約3リットルの湯を沸かして塩大さじ2を加え、スパゲティを入れて袋の表示時間より少し短めにゆでる。

えびは殻をむいて背ワタをとり、粗く刻んでからさらに細かく叩く。水菜はざく切りにする。マッシュルームは石づきを切り、薄切りにする。にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は半分に切って種を除く。

フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが立つまでじっくりと熱する。えび、マッシュルームを加えてさっと炒め、酒をふり、スパゲティがゆで上がるまで火を止めておく。

スパゲティがゆで上がったらゆで汁1カップをとりおき、ザルに上げてゆで汁をきり、火をつけて熱くした(3)に加える。ブラックオリーブとゆで汁を加えて混ぜ、粗塩、こしょうで味をととのえる。

火を止め、水菜を加えてざっと混ぜる。