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里芋は皮をむき、大きいものは2～3つに切り、粗塩をふってもんでぬめりを出し、水で洗う。

長ねぎは3～4cm長さのぶつ切りにする。もどした干し椎茸は軸を除いて半分に切り、もどし汁はとっておく。しょうがは薄切りにする。

鍋に油大さじ1を熱し、手羽元を入れて強火で焼きつけ、長ねぎも加えて焼きつけ、水気をふいた里芋を加えて全体に炒め合わせる。

(3)に椎茸ともどし汁、しょうが、酒を加え、ヒタヒタになるまで水を足し、煮立ったら中火で約15分煮る。オイスターソース、砂糖を加え、さらに10分煮る。

最後にしょうゆを加え、鍋をあおって煮汁を全体にからませる。