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切り昆布はヒタヒタの水につけて5分おき、ザルに上げて水気をしっかりときる。もどし汁は衣に使う。

むきえびは背ワタを除く。玉ねぎは1.5cm角に切る。

衣を作る。卵に切り昆布のもどし汁を足して3/4カップにし、よく混ぜ、小麦粉と粉チーズをふるい入れてざっくりと混ぜ合わせる。

ボウルに切り昆布、むきえび、玉ねぎを入れ、小麦粉大さじ2をふって混ぜる。衣に加え、ざっくりと混ぜ合わせる。

170℃の揚げ油に(4)をスプーンですくって落とし入れ、3～4分かけてカリッとするまで揚げる。

油をきって器に盛り、カレー塩を添える。