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米は洗って普通に水加減し、30分以上おいてから炊く。

れんこんは皮をむき、1.5cm角のさいの目に切り、水にさらしてアク抜きし、水気をきる。生椎茸は軸を切りとり、1.5cm角に切る。さやいんげんは1.5cm長さに切る。

豚肉は一口大に切る。

フライパンに油、ごま油各大さじ1/2を熱し、豚肉を中火で炒める。肉の色が変わったられんこんを加えてよく炒め、生椎茸を加えてさらによく炒める。

(4)にだし汁、酒、みりん、砂糖、しょうゆを加え、さやいんげんも加える。ふたをして火を弱め、汁気が少なくなるまで、ときどき混ぜながら煮る。

(1)の炊き上がりに(5)を汁ごと加え、さっくりと混ぜ合わせる。