L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚ロース肉(ソテー用・120gのもの)
4枚
(塩小さじ1/2 こしょう 少々)
▼クリームソース
玉ねぎ
1/4個
マッシュルーム(生)
1パック(130g)
白ワイン
大さじ2
生クリーム
200ml
塩
小さじ1/2
こしょう
少々
ほうれん草
1わ(200g)
●塩、油
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作り方
1
玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは石づきを除き、3～4mm幅の薄切りにする。
2
豚肉は赤身と脂肪の境目に3～4か所包丁を入れて筋を切り、塩、こしょうをして下味をつける。
3
ほうれん草は5cm長さに切り、茎と葉にざっと分ける。熱湯に塩少々を加え、ほうれん草の茎、葉の順に入れて色よくゆで、ザルに上げてゆで汁をきっておく。
4
フライパンに油大さじ1を熱し、豚肉を盛りつけるとき上になる面から中火で焼く。焼き色がついたら返し、中まで火が通ったら冷めないように保温しておく。
5
(4)のフライパンをきれいにして油小さじ2を熱し、玉ねぎとマッシュルームを入れ、弱火で色づかないようにしんなりするまで炒める。白ワインをふり、中火にして水分がなくなるまで炒め、生クリームを加えてとろりとするまで煮つめ、塩、こしょうで調味する。
6
器にポークソテーを盛り、(5)のソースをかけ、(3)のほうれん草を盛り添える。
肉が反り返らないように、平らなふたなどを利用して、上から押さえながら焼くとよい。
アドバイス
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豚肉は焼いたときに反り返らないように、筋切りをしておきます。
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塩、こしょうは焼く直前にします（時間をおくと固くなってしまう）。
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マッシュルームの表面に泥がついていたら、軽く流水をかけて落としペーパーで水気を拭き取ります。
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ソースは白く仕上げたいので、玉ねぎは焦がさないように炒めます。
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仕上げは鍋底に木ベラの筋が残るまで、煮詰めます（３～４分）。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
