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生鮭は中骨と皮をとり除く。玉ねぎはみじん切りにする。

まな板の上に生鮭を置いて包丁で粗みじんに叩き、おろししょうが、酒、卵、塩を加えてねっとりするまで叩き混ぜる。最後に玉ねぎを加えて叩き混ぜ、8等分して小判形にまとめ、片面に青じそを1枚ずつ外表にして貼りつける。

フライパンに油小さじ2を熱し、(2)を青じその面から入れて中火で約2分焼き、返して2～3分焼く。膨らんで弾力がつけば火が通っている。

器に(3)を盛り、水気を軽くきった大根おろしを添え、しょうゆ少々をたらす。