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里芋は皮をきれいに洗い、強火の蒸し器で約20分蒸して火を通す。

生椎茸は石づきをとり、粗みじん切りにする。長ねぎも粗みじん切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、長ねぎをしんなりするまで中火で炒め、椎茸を加えてさっと炒め、鶏ひき肉を加えてほぐしながら炒める。しょうゆ、酒、みりんを加え、強火で汁気がなくなるまで炒める。

(1)の里芋を熱いうちに皮をむき、フォークまたはマッシャーでつぶす。(3)を加えて混ぜ、味をみて塩少々で調味する。

バットに小麦粉を敷き、(4)を12等分してスプーンで落とし、小麦粉をまぶしながら転がして俵形に形づくる。

さらに溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃の揚げ油で色よくカリッと揚げる。