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豆腐は2.5cm位の厚みになるように1丁を4等分に切り、バットに広げて20分ほどおいて自然に水きりする。

玉ねぎはみじん切りにする。小松菜はざく切りにし、茎と葉にざっと分ける。

(1)の豆腐の水気をふいて小麦粉をまぶし、フライパンに油大さじ3を熱して並べ入れ、中火で両面をじっくり、中まで熱くなるように焼いて器に盛 る。

(3)の油を小さじ2程度残して玉ねぎをしんなりするまで炒め、アンチョビーを加えてさっと炒め、酒、水、しょうゆを加えてひと煮する。

鍋に小松菜の茎を入れて酒、粗塩、水をふり、上に葉をのせてふたをし、強火でときどき混ぜながらしんなりするまで蒸しゆでにする。ゆで汁をきって(3)に盛り添える。

豆腐ステーキに(4)のソースをかけておろししょうがをのせ、小松菜にもソースをかける。