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そぼろあんを作る。玉ねぎは粗みじん切りにし、三つ葉はざく切りにする。鍋に油小さじ2を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、鶏ひき肉を加えてポロポロになるまで炒める。

(1)にだし汁、酒、しょうゆ、砂糖を加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止めて三つ葉を加える。

ボウルに卵を溶きほぐし、酒、粗塩を加えて混ぜる。

フライパンに油大さじ2を入れてよく熱し、卵液を一気に流す。ひと呼吸おいてから菜箸で大きくかき混ぜ、半熟に火が通ったらすぐに器に盛る。

(4)にそぼろあんをかける。