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鶏ガラはさっと洗い、たっぷりの水とともに鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらゆでこぼし、水できれいに洗う。

鍋に(1)の鶏ガラ、分量の水、長ねぎ、干し椎茸を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で約1時間煮、ザルでこしてスープをとる(6～7カップ)。

木くらげは水につけてもどし、食べやすく切る。他のきのこは石づきをとり、食べやすい大きさに切る。

春雨はもどさずに長いまま使う。にんにくは叩きつぶす。

土鍋に(2)のスープを入れ、塩、こしょう、しょうゆ、酒を加えて薄く味をつけ、手羽中、春雨、にんにく、きのこを加えて約10分煮る。

煮えたものから各自汁ごととり分け、ごま油、塩、こしょう、ラー油で好みに味つけして食べる。