L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
えび(無頭)
16尾(250g)
(酒小さじ1 塩少々)
生椎茸
6枚
長ねぎ
1本
ゆり根
1個(150g)
しょうが
1かけ
▼合わせ調味料
塩
小さじ1/2
砂糖
小さじ1
しょうゆ
小さじ2
こしょう
少々
豆板醤
小さじ1/2
ごま油
小さじ1
片栗粉
大さじ1+1/2
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作り方
1
えびは尾と1節を残して殻をむき、背側に切り目を入れて開き、背ワタを除く。酒、塩をふって下味をつける。
2
生椎茸は石づきを除き、半分に切る。長ねぎは2cm幅の斜め切りにする。ゆり根は根元に切り込みを入れて1枚ずつはがし、汚れた部分をそぎとる。しょうがは薄切りにする。
3
大きめのボウルに合わせ調味料を入れて混ぜる。
4
(3)に(1)、(2)の材料を入れて混ぜ合わせ、片栗粉をふって全体にまぶす。
5
蒸し器に入る大きさの皿に(4)を平らに盛り、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約10分蒸す。
蒸し器にふきんを両端がはみ出すように敷き、この上に皿をのせて蒸せば、ふきんの両端を持って皿がとり出せる。はみ出したふきんは燃えないようにふたの上で結んでおく。
(1) 蒸し器にぬれ布巾を敷いた上に器をのせる（このとき火はいったん止めておく）。
(2) ふたをして、ふきんの両端は必ずふたの上にかぶせておく（かぶせてから火をつける）。
アドバイス
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調味料に材料を混ぜていくだけのお手軽さです。
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片栗粉が余分な水分を出さないためのコーティング役。
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えびには下味をまぶして、合わせ調味料にはゆり根、ねぎ、椎茸、えび、しょうがの順に加えて手で全体を混ぜます。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
