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豚肉は大きいものは一口大に切り、しょうゆ、酒をまぶし、片栗粉をもみ込んでおく。

小松菜は4～5cm長さに切り、茎と葉にざっと分けておく。長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。

鶏ガラスープを湯で溶き、酒を加えておく。

中華鍋を熱して油大さじ1とにんにくを入れ、香りが立ったら(1)の豚肉を焼きつけるように中火で炒め、とり出す。

(4)の中華鍋に油大さじ1を足し、小松菜の茎を入れてさっと炒める。上に蒸しめんをのせ、(3)をふりかけ、長ねぎをのせ、ふたをして中火で2～3分蒸す。

ふたをとってほぐしながら炒め、豚肉をもどし、小松菜の葉を加えてめんを焼きつけるように炒める。ごま油、塩、こしょうで調味し、さっと炒め合わせる。