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根菜のちょっとした切り方で味わいが変化、特にれんこん、縦に棒状に切るとホクホクの食感になります！

切ったごぼうとれんこんは水にさらさないこと。

ごぼうはよく炒めて香りを立たせます。

仕上げの水溶き片栗粉は、煮汁の様子をみて加減します（水分が少ないときは水を足す）。