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ごぼうはタワシでこすって洗い、5mm幅の斜め切りにする。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、5mm幅の斜め切りにする。れんこんは皮をむき、5cm長さ、7～8mm厚さの短冊切りにする。

鍋に油大さじ2を熱し、ごぼう、にんじん、れんこんの順に入れてよく炒め、端に寄せて鶏ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。

水2カップと酒を加え、煮立ったらアクを除き、ふたをして中火で15分煮る。さらに砂糖、粗塩を加えて5分煮、しょうゆを加えて5分煮る。

わけぎは小口切りにする。片栗粉大さじ1を倍量の水で溶いておく。

(3)に水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、火を止めてすり白ごま、わけぎを加えて混ぜる。