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大根は7～8cm長さに切り、皮をむいて縦6つ割りにする。たっぷりの水に入れて、沸騰したら中火で10～15分、竹串がスーッと通るまでゆでる。

むきえびは背ワタがあれば除き、包丁で粗く叩く。万能ねぎは斜め切りにし、水にさらして水気をきる。

(1)をザルに上げてゆで汁をしっかりときり、バットにあけ、熱いうちにしょうゆ、砂糖をふりかけて全体にまぶす。

揚げ油を170℃に熱し、(3)の大根に片栗粉をしっかりとまぶして入れ、2～3分かけてカリッとするまで揚げる。

鍋にだし汁を煮立ててえびを入れ、色が変わったら酒、みりん、塩、しょうゆで調味し、だし汁で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、最後にしょうが汁を加える。

器に揚げたての揚げ大根を盛り、えびあんをかけ、万能ねぎをのせる。